Il sistema ILOS si basa sull’analisi dell’etanolo disciolto nel succo delle mele. Per effettuare l’analisi è necessario un prelievo periodico di campioni di frutta dall’interno delle celle. Per il controllo dell’Etanolo si utilizza un kit manuale che permette l’analisi enzimatica mediante l’utilizzo di un biosensore (usa e getta) da immergere in 0,1 ml di succo addizionato di un reagente. La metodologia di analisi risulta essere abbastanza semplice e rapida (6-15 min) con la possibilità di eseguire sino ad un numero limitato di analisi in successione con lo stesso sensore, dopodichè bisogna sostituire il sensore.
