El sistema ILOS se basa en un análisis del etanol disuelto en el zumo de las manzanas.Para realizar el análisis, se debe tomar una muestra periódicamente dentro de las celdas. El contenido de etanol se comprueba usando un kit de análisis manual que utiliza un biosensor de enzimas (desechable) que empapa 0,1 ml de zumo con un reagente. El método es bastante simple y rápido (6-15 minutos) y se pueden realizar varios análisis sucesivos con el mismo sensor, antes de que sea necesario reemplazarlo.
